Špalda-jablko směs

Detailní popis produktu

K formovému pečení 

Z 1 kg směsi 3 - 4 ks. hotových chlebů, dle Vámi zvolené navážky

Složení:

• 73% ŠPALDA (ŠPALDOVÁ CELOZRNNÁ MOUKA, ŠPALDOVÁ MOUKA, ŠPALDOVÁ SLADOVÁ MOUKA),
• slunečnicové semínko,
• jablečný prášek (4%),
• sůl,
• cukr,
• SUŠENÝ ŽITNÝ CELOZRNNÝ KVAS,
• regulátor kyselosti,
• acetát vápenatý.
  
  

Senzorické vlastnosti:  hnědý sypký produkt

Výživové údaje na 100 g produktu: Energetická hodnota:

• 1.464 kJ (348 kcal)
• Tuky: 11 g - z toho nasycené mastné kyseliny: 1,3 g
• Sacharidy: 49 g - z toho cukry (mono- a disacharidy): 2,2 g
• Vláknina: 10 g
• Bílkoviny: 13 g
• Sůl: 2,7 g
• včetně soli přirozeně obsažené v použitých surovinách

Ostatní údaje

• Mikrobiologické údaje:(metoda: akreditované zkušební komise dle EN 17025)
• Celkový počet mikroorganismů. < 1.000.000 KTJ/g
• Anterobacteriaceae: < 100.000 KTJ/g
• Plísně: < 10.000 KTJ/g E.coli: < 10 KTJ/g
• Salmonella spp.: neg. v 25 g

Skladování: Chránit před teplem a vlhkem, skladovat při pokojové teplotě!

Doporučený recept na 1 kg. směsi

• 1,000 kg Špalda-jablko směs
• 0,015 kg droždí
• 0,7 kg voda (cca, množství podle pevnosti těsta)

Aplikace:  Navážka: 429 g  

                    Po upečení úbytek váhy cca 12 - 15 %

• Míchání: 8 min/2 min spirálou
• Teplota těsta: 28-30 °C,
• Zrání: 30 min
• Míchání: ještě 1 min rychle
• Kynutí 45 - 50 min
• Teplota pečení: 230 °C padající na 210 °C
• Doba pečení: cca 35 min